MILLE ET UNE RECETTES DE COLETTE

09 novembre 2009

JARRET DE BOEUF A LA TOMATE

ààààà    T BLE !!!!

Pour 2 ou 3

une tranche de 500g de jarret de boeuf avec os
500g de carottes de sable
3 pommes de terre moyennes pelées
4 ou 5 belles tomates bien mùres
1 gros oignon
ail
1 verre à moutarde de vin blanc
sel / poivre

et.....CTION

-Découper la viande en morceaux de la valeur d'une
grosse bouchée ;
-Faire revenir la viande (sans oublier l'os) dans 2 c à s rases
d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé;
-Mixer les tomates à part;
-Couper les carottes pelées en grosses rondelles;
-Verser dans la cocotte: "coulis" de tomate,  carottes,
pommes de terre en morceaux , vin, ail, saler poivrer;
-Selon la quantité de "coulis" obtenue il faudra peut être
ajouter un peu d'eau;
-Fermer la cocotte et laisser cuire lentement en surveillant
pour qu'il y ait toujours suffisamment de sauce.

*****************

Si vous avez une cocotte minute ou (comme moi) une
"Sésame" la quantité d'eau à ajouter sera vraiment
minime , le charme de ce plat pourtant ordinaire étant
de cuire uniquement dans le coulis de tomates fraiches.

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE

14 août 2009

AGNEAU ET AUBERGINES

ààààà    T BLE !!!!

pour 2 :

morceaux de collier d'agneau
3 grosses aubergines
3 grosses  tomates
2 beaux oignons émincés
5/6 gousses d'ail
épices à tagines - sel

et.....CTION

-Faire revenir les morceaux de viande avec un peu
  d'huile dans une cocotte (ordinaire ou "pression")
-Retirer la viande, garder la cocotte et y faire fondre
  les oignons puis, ajouter les tomates coupées
  en petits morceaux, l'ail et laisser cuire à feu doux
  jusqu'à obtention d'une "compote";
-Remettre la viande, assaisonner et laisser cuire à feu
  doux (40mn si cocotte ordinaire...moins si cocotte
  à pression);
-Ajouter les aubergines découpées en tranches
  épaisses et remettre à cuire (15mn si cocotte
  ordinaire).

Aucunes difficultés mais surveillez pour ne pas laisser
  brûler la sauce (ce qui m'est arrivé!)
ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE

09 juillet 2009

VEAU AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS

ààààà    T BLE !!!!

pour 2 :

2 tranches de veau "osso bucco"
2 grosses tomates
2 ou 3 courgettes rondes "nouvelles" si possible
250 g de mélange de champignons surgelés
5 ou 6 gousses d'ail
1 càs de ras el hanout (épices à couscous)
sel

et.....CTION

-Couper les tomates en 4;
-Couper les courgettes en morceaux , si elles sont
nouvelles, ne pas les peler;
-Fariner les tranches de jarret et les faire dorer dans
  un peu d'huile;
-Ajouter tous les légumes, assaisonner;
-Laisser cuire à couvert et à feu moyen;
-Normalement les légumes produiront suffisamment
  de jus pour que la cuisson soit correcte mais on peut
  toujours rajouter un verre d'eau si nécessaire.

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE

06 juin 2009

MERGUEZ-SEMOULE-ANANAS

ààààà    T BLE !!!!

pour 2

4 merguez pur boeuf
200g de semoule à couscous précuite
1/2 boîte d'anas en dés
1 grosse pomme TRES mùre- pelée
1/2 échalote hachée

et.....CTION

-Egouter l'ananas;
-Dans juste un peu de beurre fondu déposer
les dés d'ananas, la pomme coupée en dés,
l'échalote ;
-Laisser chauffer en remuant;
-Préparer la semoule comme indiqué sur le mode
d'emploi;
-Servir fruits et semoule avec les merguez grillées.

****************

Les fruits doivent juste chauffer, pas dorer.....

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE

04 juin 2009

PALETS DE VEAU (=fricadelles)

ààààà    T BLE !!!!

pour 4

500g de veau haché
1 bel oignon haché
80g de mie de pain
25cl de lait
1 oeuf

et.....CTION

-Faire fondre l'oignon dans 1 càs d'huile;
-Tremper la mie de pain dans le lait, essorer
  avec les mains;
-Mélanger :
  veau+pain+oeuf+oignon+sel poivre;
-Façonner des "palets" et les faire cuire dans
  une poèle avec un peu d'huile.

***************

On trouve le veau haché au supermaché sous forme
  de "steaks 100% veau" ou "saucisses 100% veau".
Vous pouvez remplacer la mie de pain par de la
  chapelure de pain.

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE

19 mai 2009

TENDRONS DE VEAU AUX PÊCHES

ààààà    T BLE !!!!

pour 2 :

2 beaux tendrons de veau

1 boîte 400g de pêches au sirop léger

1 boîte de 250g de champignons de paris

1 c à s rase d'épices à couscous

1c à s de "fond de veau" en poudre

huile+margarine

sel

et.....CTION

-Fariner les tendrons et les faire dorer dans un mélange

de matières grasses;

-Ajouter le sirop contenu dans la boîte de pêches + la

même quantité  d'eau + le fond de veau;

-ajouter les champignons +sel+épices;

-Laisser cuire doucement;

-En fin de cuisson ajouter les pêches;

-Servir avec de la semoule de couscous.

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Surveiller la cuisson pour éventuellement ajouter un

peu d'eau si besoin.

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE

05 mai 2009

PORC AU PAPRIKA

ààààà    T BLE !!!!

Pour 2

250g de mignon de porc
4 carottes pelées
1 panais pelé
1 branche de céleri
1 boîte 400g de pulpe de tomates
1 grosse c à s de paprika
sel

et.....CTION

-Couper la viande en 4 morceaux;
-Les fariner et les faire revenir dans un peu d'huile;
-Ajouter les légumes découpés en tranches, faire
  revenir;
-Ajouter la tomate + 20cl d'eau;
-Saler et épicer;
-Laisser cuire à feu doux.

****************
Le "mignon" de porc est vendu entier, son poids
est d'environ  500g ...pour 2 personnes je prépare
2 plats différents.....j'en mets un au frais (pour la fin
de la semaine) ou je le congèle

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE 

28 avril 2009

MIGNON DE PORC AU CIDRE

ààààà    T BLE !!!!

pour 2

+ ou - 250 g de mignon de porc
1 bel oignon
3 pommes (variété acidulée)
20cl de cidre doux
1 c à c de cumin / sel/ "4 épices"

et.....CTION

-Couper le filet mignon en tranches et les fariner;
-Faire chauffer  3c à s d'huile d'olive dans une poêle,
  y déposer la viande et l'oignon coupé en petits morceaux;
-Faire revenir le tout, verser le cidre, ajouter cumin et sel;
-Couper les pommes pelées en gros quartiers et les ajouter
  au contenu de la poêle;
-Laisser cuire à petit feu;
-Au moment de servir saupoudrer de "4 épices".

****************
Le filet mignon de porc est vendu en un seul morceau
  de + ou- 500g, si le plat est pour 2 personnes, le même
  jour je prépare un ragoùt avec l'autre moitié de viande
  et je garde au frais .......

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE 

10 avril 2009

TAJINE D'AGNEAU AUX COEURS D'ARTICHAUTS

ààààà    T BLE !!!!

Pour 2

Des morceaux de collier d'agneau
8 coeurs d'artichauts
2 oranges moyennes
300g de champignons de Paris
1 grosse c à s d'épices à tajines

150g de Maftoul (graines à couscous)

et.....CTION

-Déposer les morceaux d'agneau dans une cocotte;
-Verser le jus des oranges et de l'eau à hauteur
  de la viande;
-Assaisonner;
-Laisser bouilloter à feu moyen;
-A mi cuisson, ajouter les champignons émincés et
  les coeurs d'artichauts  égouttés;
-Cuire les graines de maftoul comme indiqué sur le mode
  d'emploi :
   rincer les graines
   verser dans 1,5 fois la quantité d'eau bouillante
   laisser cuire à feu doux
   ajouter 1càs d'huile d'olive
-Servir la viande bien chaude avec le couscous.

****************

Et encore une nouvelle graine (pour moi en tout cas)...
Je ne connaissais pas le maftoul, j'ai testé....et cette fois
j'ai pris le temps de mettre la photo du paquet pour celles
qui cherchent et qui ne trouvent pas......

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE 

28 mars 2009

HACHIS PARMENTIER VERT

ààààà    T BLE !!!!

pour 2

  restes de paleron (voir recette hier)
  1 gros bol de purée assez ferme
  le vert des feuilles de blettes (utilisées hier)
  1 échalote ciselée

et.....CTION

-Ebouillanter les feuilles de blettes, les égoutter,
  les presser avec les mains pour enlever l'eau au
  maximum;
-Mixer les restes de viande+l'échalote+les blettes;
-Ajouter la purée et mélanger à la cuillère;
-Servir bien chaud (éventuellement saupoudré de râpé)

ET ....RGALEZ VOUS !!!

CITROUILLETTE