TARTE AU CHOCOLAT ET COCO
AAAA T
BLE !!!
(la "croustipate épaisse et aérée" est épatante)
125g de noix de coco ràpée
125 g de sucre fin
3 oeufs moyens
125g de beurre doux
200g de bon chocolat noir à pâtisser
CTION-Ramollir le beurre au micro ondes (pas "liquéfier);
-Mélanger longuement au batteur électrique :
sucre+oeufs+noix de coco +beurre;
-Etaler la pâte et la piquer soigneusement sur toute la surface;
-Verser le mélange et porter à cuire pour environ 40mn;
-Un peu avant le dessert (environ 1/2h) faire fondre le chocolat au bain marie
et en recouvrir la tarte.
Si le chocolat est versé logtemps à l'avance, il durcit...ce n'est pas "mauvais"
bien entendu mais le chocolat mou a plus de charme!
Bientôt je vais "peut être" m'attaquer aux recettes diététiques......alors
en attendant régalez vous de cette merveille......inutile de me dire qu'elle
est calorique......JE LE SAIS!
-ET ....R
GALEZ VOUS !!
Citrouillette
SAUCE VERTE, pour accompagner riz, pâtes ou pommes de terre
AAAA T BLE !!!
2 petites courgettes JEUNES
1 c à s de jus de citron
1 gousse d'ail
1 petites échalotte
plusieurs tiges de ciboulette
sel, poivre et gingembre en poudre
CTION-Les couper en morceaux pour vérifier qu'il n'y a pas de graines;
-Mixer tous les ingrédients soigneusement.
C'est tout!!
Peut se faire chauffer légèrement pour servir avec des pâtes mais
froide sur des pommes de terre vapeur ou sur du rôti froid,
c'est un régal......
-ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
ÎLES FLOTTANTES (vite fait, bien faites)
AAAA T BLE !!!
6 oeufs
80g de sucre glace
1 l de lait entier
100 g de sucre fin
1 c à s d'extrait de vanille liquide
2 c à s( bien pleines) de Maizena
caramel liquide
CTION-Battre les blancs en neige TRES ferme;
-Ajouter le sucre, mélanger doucement;
-Mettre les blancs dans 6 mini- bols allant au micro ondes;
-Cuire 1mn ; à l'aide d'un couteau vérifier la cuisson... la prolonger
de 30 secondes si nécessaire;
-Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur;
-Faire bouillir le lait;
-Battre jaunes +sucre+vanille, le mélange doit bien blanchir;
-Verser le lait chaud sur le mélange, ajouter la maïzena, fouetter;
-Cuire 2mn au micro ondes, mélanger, cuire à nouveau 1mn;
-Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur;
-Au moment du service, verser la crème anglaise dans 6 coupes;
-Démouler les blancs sur la crème anglaise;
-Arroser de caramel.
************
Je ne connaissais pas cette façon de cuire crème anglaises et" îles"!
c'est vraiment pratique et impeccable!
Avant d'ajouter la maïzena, mélangez la avec 1 càs de lait froid afin
d'éviter les grumeaux......
Selon les goùts, vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la crème..
-ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
PETITS CAKES SALÉS
AAAA T BLE !!!
1 sachet de levure "alsa"
3 oeufs
1 yaourt nature au lait entier
4 c à s de lait
4 c à s d'huile
1c à c rase de gingembre en poudre
80 gr de pruneaux dénoyautés
120g de coppa en tranches ultra fines
60 gr de gruyère râpé
CTIONPréchauffer le four à 180°
-Couper les pruneaux en tout petits morceaux;
-Faire la même chose avec la coppa;
Mélanger farine + levure;
-Faire un puits et ajouter en mélangeant les oeufs un par un;
-Ajouter yaourt+lait+huile+gingembre, mélanger;
-Ajouter coppa + pruneaux + râpé, mélanger;
-Remplir aux 3/4 des petits moules à cakes et porter au four
pour15mn environ (vérifier);
PS: à faire la veille...comme tous les cakes :-)
-ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
NECTARINE AU MASCARPONE
AAAA T BLE !!!
1 càc de vanille en poudre
80 g de fécule de pomme de terre
4 oeufs
1 grande boîte (380ml) de lait concentré NON sucré 1/2 écrémé
4 belles poires à chair tendre
50 g de noisettes en poudre
CTIONPréchauffer le four à 200°;
-Mélanger : fécule + sucre + vanille;
-Ajouter les oeufs et bien battre le tout;
-Verser le lait en mélangeant;
-Eplucher les poires et les couper en gros morceaux;
-Les déposer dans un plat à four beurré et recouvrir de pâte;
-Porter au four pour 35à 40mn;
-Quand la cuisson est presque terminée, saupoudrer de noisettes;
-Servir à température ambiante.
Tout autre fruit pas trop juteux peut convenir !
-ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
CHARLOTTE AU FROMAGE BLANC version allégée
AAAA T BLE !!!
30 boudoirs
1 boîte de morceaux d'ananas au jus naturel
CTION-Récupérer le jus des ananas;
-Tremper rapidement les boudoirs dans le jus et garnir le tour et
le fond du moule;
-Verser la moitié des ananas, puis la moitié du fromage;
-Disposer une couche de boudoirs trempés dans le jus;
-Verser le reste d'ananas puis le reste du fromage;
-Terminer par une couche de boudoirs;
-Garder au froid pour servir trés frais.
Les violettes (du jardin) mises en décor sont comestibles.
********************
VERSION PLUS GOURMANDE :
Ananas au sirop
125g de fromage+125 g de crème épaisse+75 g de sucre
liqueur pour parfumer
*********************
Comme pour les chapeaux il y a une mode dans les desserts et la charlotte
n'a plus la côte.....pourtant quel dessert facile à réaliser et qui plait à tout
le monde, de plus tous les fruits frais ou en boîte conviennent et même
"allégée" la charlotte est délicieuse ( quoique, évidemment, je préfère la
bien calorique :-)) )
Et il fut un temps ou le moule à charlotte -qui-se-demoule-toute-seule ne se
trouvait que chez Tupperwar ,mais ce n'est plus cas!
-ET ....R
GALEZ VOUS !!
Citrouillette
FRAISES ET GANACHE DE CHOCOLAT BLANC
AAAA T BLE !!!
pour 4 coupes individuelles
200g de chocolat blanc
20cl de crème semi -épaisse
3 feuilles de gelatine (ou de l'agar-agar)
250 g de fraises bien parfumées
4 càs de sirop de fraises
1 càc de jus de citron
12 biscuits secs (speculoos ou autres)
CTION-Mettre la gelatine dans un bol d'eau froide:
-Casser le chocolat en morceaux et le déposer dans un saladier;
-Casser les biscuits en petits morceaux et les répartir dans 4 coupes;
-Mélanger le sirop de fraise et le jus de citron et arroser les biscuits;
-Verser la crème dans une petite casserole et porter à ébullition;
-Ajouter la gelatine essorée, bien remuer et verser sur le chocolat;
-Couvrir le saladier et laisser en attente 5 mn;
-Au bout de ce temps, remuer le chocolat pour obtenir une crème
bien lisse;
-Répartir sur les biscuits;
-Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert;
-Couper les fraises en petits morceaux et disposer dans chaque coupe;
-Servir bien frais.
********************
aucune difficulté......
pour aciduler le sirop au lieu du jus de citron vous pouvez essayer un bon
vinaigre de framboise......
-ET ....R
GALEZ VOUS !!
Citrouillette
RIZ MOELLEUX ET RHUBARBE
AAAA T BLE !!!
pour 6
130 gr de riz rond spécial dessert
80 gr de sucre fin
50 gr de beurre doux
1 litre de lait entier
20cl de crème liquide
500gr de compote de rhubarbe NON sucrée et froide
CTIONPréchauffer le four à 150°
-Rincer le riz, le mettre dans une casserole, couvrir d'eau
froide, porter à ébullition pendant 3mn;
-Porter le lait à ébullition, ajouter le riz égoutté +sucre+beurre;
-Remuer jusqu'à la reprise d'ébullition;
-Verser le tout dans un plat à gratins et porter au four pour
environ 45mn (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait);
-Laisser refroidir ;
-Monter la crème liquide en chantilly ferme ;
-Remplir des verres larges avec :
une couche épaisse de riz, une couche de compote, et finir
par la chantilly;
-Garder au réfrigérateur pour servir glacé.
Le riz cuit de cette façon est VRAIMENT moelleux.....
L'idée ici est d'avoir dans une bouchée un équilibre de saveurs:
sucrée, acidulée et douce.....mais vous pouvez présenter riz,
compote et chantilly à part et chacun se servira à sa guise, de
même vous pouvez sucrer la compote et la chantilly si vous
ètes "bec sucré"!
GALEZ VOUS !!
Citrouillette
CRUMBLE DE CERISES
AAAA T BLE !!!
pour 4 parts
500g de cerises fraiches
150 g de beurre doux
120 g de sucre de canne roux
100 g de flocons d'avoine
50 g de farine
CTIONSortir le beurre du réfrigérateur;
-Préchauffer le four à 180°;
-Mélanger flocons d'avoine + farine;
-Ajouter le sucre, mélanger;
-Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter
aux autres ingrédients;
-Mélanger le tout avec les doigts jusqu'au moment où
tout est bien incorporé (surtout , avoir la main légère
afin de ne pas faire fondre le beurre);
-Partager les cerises dans 4 ramequins;
-Recouvrir de pâte et porter au four pour environ 30mn;
-Déguster juste tiède...
*****************
Agréable petite variation apportée par les flocons d'avoine.....
Selon les goùts il est possible de réduire un peu la quantité de
sucre....ou de l'augmenter!).......
J'en connais qui dégustent toujours leur crumble accompagné de
crème fouettée......"même pas peur des calories!"!!
GALEZ VOUS !!
Citrouillette
CRÊPES ET GANACHE
AAAA T BLE !!!
6 crêpes froides
confiture de cerises peu sucrée
20cl de crème semi épaisse entière
150 gr de chocolat noir à pâtisser
noix de coco ràpée
CTIONporter la crème à ébullition,sur feu doux ajouter le chocolat
en morceaux et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle
crème onctueuse;
- Laisser refroidir à température ambiante;
-Tartiner chaque crêpe d'un couche de confiture, la rouler
étaler la ganache avec un pinceau de cuisine et saupoudrer
de noix de coco......
C'est tout, c'est simple , c'est rapide et c'est ....hummmmm!
Pour la confiture, choisissez de préférence une variété un
peu acidulée : cerise, groseille,kiwi...pour équilibrer avec
la douceur de la ganache
GALEZ VOUS !!
Citrouillette
GÂTEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES
AA T BLE !!!
70 gr de farine
1 sachet de levure en poudre
2 gros oeufs
80 gr de noisettes en poudre
70 gr de sucre de canne roux
3 c à s d'huile
1 orange non traitée
1 c à c de gingembre en poudre
pour le décor:
200 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
CTION- Râper finement les carottes;
- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs;
- Ajouter la farine+la levure;
- Ajouter les noisettes, le gingembre, le zeste de
l'orange râpé,l'huile, les carottes;
- Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au
mélange ;
- Beurrer et fariner un moule à manqué , verser la pâte;
- Porter au four pour environ 30mn (vérifier la cuisson);
- Démouler et laisser refroidir;
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et un
peu de jus d'orange j'usqu'à obtenir un glaçage
pas trop liquide;
- Verser sur le gâteau froid .
-ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
MOUSSE DE JAMBON AU CHÊVRE FRAIS
AAAA T BLE !!!
6 blinis (faits de la veille)
250g de jambon blanc
150g de chêvre frais
10cl de crème épaisse
1 ou 2 (selon grosseur)betterraves rouges cuites
de la ciboulette fraiche
2 échalottes moyennes
des germes d' "Alfalfa"(luzerne)
sel poivre
CTION -Mixer le jambon et les échalottes;
-Ajouter le chêvre , la crème et la ciboulette hachée;
-Saler (peu) bien poivrer;
-Sur l'assiette poser:
1 blini-1couche de mélange-1tranche de betterrave-
1couche de mélange- recouvrir d'Alfalfa;
-Servir bien frais accompagné d'une petite vinaigrette
au vinaigre de framboise pour les amateurs.
*****************
À force de trouver un décor de graines germées sur mon
assiette au restaurant......j'ai cherché et j'ai trouvé :
simplissime à faire !! suffit d'acheter un paquet de graines
bio (2,5 euros ) et de suivre le mode d'emploi archi facile;
il y a plusieurs variétés de graines et les germes sont
"riches en vitamines, éléments minéraux et
oligoéléments"....et en plus c'est trés décoratif !
Pour les blinis (hyper simple aussi, j'ai déjà donné ma recette)
vous pouvez bien sùr les acheter mais ils sont souvent trés
sucrés pensez-y!
Il vous faudra sans doute 2 betterraves car pour avoir
la taille adéquate seules les tranches du milieu seront
valables
-ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
GATEAU AUX FRAISES (à faire la veille)
AAAA T BLE !!!
90 gr de fécule de pomme de terre
4 oeufs moyens
25 cl de crème entière liquide
500 gr de fraises bien mùres
1 sachet de fixe-crème
CTION -Couper les fraises en 4 (en garder quelque unes
pour le décor) et les déposer dans une passoire;
-Préchauffer le four à 160°;
-Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre aussi
longtemps que nécessaire pour que le sucre soit
COMPLETEMENT fondu;
-Ajouter la fécule , mélanger;
-Battre les blancs en neige BIEN FERME et les
incorporer au reste, délicatement, mais il faut veiller
à ce que tout soit bien incorporé;
-Couvrir le fond d'un moule à manqué avec du papier
sulfurisé et beurrer le tout;
-Verser la pâte et porter au four , le temps de cuisson
est assez rapide 15 à 20mn mais il dépend de la taille
du moule et du four;
-Démouler, laisser refroidir;
-Déposer le récipient qui va servir à préparer la chantilly
et la brique de crème dans le congélateur (10mn);
-Battre la crème en chantilly ferme, 1minute avant
de terminer ajouter le sachet de crème-fixe;
-Mettre un petit peu de chantilly de côté pour le décor;
-Mélanger les morceaux de fraises avec le reste de chantilly;
-Couper le gâteau en deux et le garnir de crème aux fraises;
-Tartiner le tour et le dessus de chantilly simple;
-Garder au réfrigérateur et garnir de fraises au moment de
servir.
Délicieux gâteau faisant l'unanimité, n'étant ni trop sucré ni
écoeurant .....
facile à réaliser mais il faut absolument 1) que le sucre soit
bien fondu (goùtez) d'où l'utilité du sucre ultra fin 2) que les
blancs soient en neige trés ferme......
vous pouvez écraser légèrement les fraises au lieu de les
laisser en morceaux.........
il est préférable de garder les fraises pour le décor à part et
de garnir le gâteau au dernier moment car, quelquefois les
fraises ont moins belle mine aprés avoir attendu......
ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
LE CAKE MOELLEUX AU CITRON DE NATHALIE
AAAA T BLE !!!
100g de maïzena
150g de sucre fin
1 sachet de levure alsa
1 cà café rase de bicarbonate de soude
le zeste et le jus d'un citron non traité
4 oeufs
100g de beurre doux
pour le sirop :
le jus de 2 gros citrons
5 c à soupe de sucre fin
CTION Préchauffer le four à 180°
-Mélanger soigneusement :
jaunes+sucre+jus+zeste+beurre fondu;
-Mélanger :
farine+maïzena+levure+bicarbonate;
-Regrouper les 2 mélanges;
-Battre les blancs en neige ferme, les ajouter
délicatement à la pâte;
-Verser dans un moule bien beurré et porter
au four pour environ 35mn, moins longtemps si
2 petits moules au lieu d'un grand
- Porter le jus des 2 citrons+sucreà ébullition et
laisser en attente;
-Verser le sirop sur le cake dés sa sortie du four;
-Démouler froid.
****************
Ce cake délicieusement acidulé a une texture un
peu comme celle du savarin.....
J'essayerai aussi avec d'autres parfums.....
J'ai trouvé la recette (que j'ai suivie scrupuleusement)
sur un blog de gourmande :
http://www.les recettes de nathalie.com
MON FILS
ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
POULET COCO
AAAA T BLE !!!
un demi-poulet découpé en morceaux
1 boîte de 340g de chair de tomates
2 c à s de miel
1brique de lait de coco
1 trés gros oignon
1 c à s de cucurma
2 c à s de maïzena
CTION - Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu
d'huile d'olive;
- Hacher fin l'oignon;
- Délayer la maïzena avec un peu de lait de coco;
- Ajouter tous les ingrédients aux poulet doré;
- Laisser mijoter jusqu'à cuisson désirée.
***************
Aucune difficulté......
le riz est l' accompagnement habituel....chez nous
nous avons opté pour les frites ...
ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
GÂTEAU POMMES-NOISETTES
AAAA T BLE !!!
CTIONPréchauffer le four à 160°
ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
TENDRONS DE VEAU À L'ORANGE (accompagnés de panais et carottes)
AAAA T BLE !!!
2 tendrons de veau
4 carottes
2 panais
1 oignon
2 oranges
1 verre de vin blanc sec
cucurma en poudre
sel
et.....CTION
-Bien fariner les tendrons;
-Les faire dorer dans un mélange d'huile et de
margarine;
-Ajouter l'oignon finement haché,laisser revenir;
-Ajouter :
le jus des oranges+vin+sel+cucurma ;
-Laisser cuire doucement couvercle mis;
-Surveiller,il faudra peut -être rajouter un peu d'eau
bouillante en cours de cuissson (sauf si la cuisson
est faite en cocotte minute);
-Cuire les carottes pelées et coupées en morceaux;
-A part, cuire les panais pelés et coupés en morceaux;
-5 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter
les légumes;
-Eventuellement, servir à part quelques cuillerées de riz
ou de semoule.
Aucunes difficultés !
ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
GÂTEAU DE RIZ AU POTIMARON (et ganache chaude)
AAAA T BLE !!!
et.....CTION
-Peler le potimaron, retirer graines et filaments,
découper la chair en cubes;
-Mettre à cuire à la vapeur en surveillant : le
potimaron cuit ne devra pas être trop mou;
- Rincer le riz à l'eau froide, le jeter dans une
casserole d'eau bouillante et laisser cuire 3mn;
-Egoutter;
-Porter lait+crème à ébullition, y ajouter le riz,
remuer une seule fois et laisser bouillotter en
baissant le feu au maximum ;
-Ne plus remuer, le riz va boire tout le lait;
-Battre les oeufs avec le sucre;
-Retirer le riz du feu, ajouter le beurre et les oeufs
sucrés, bien mélanger;
-Beurrer un moule à savarin (couronne), verser
la moitié du riz, répartir les cubes de potimaron,
verser le reste de riz;
- Déposer le moule dans la lèchefrite contenant de
l'eau pour que le gâteau cuise au bain-marie;
-Four à 200° pour environ 1/2 heure (vérifier);
- Démouler et laisser refroidir puis entreposer au froid;
-Au moment du service :
porter la crème à ébullition,hors du feu y déposer le
chocolat cassé en trés trés petits morceaux et remuer
jusqu'à obtenir une belle ganache qui sera versée
chaude sur le gâteau froid.
****************
Le potimaron peut être pelé ou non selon les goùts, cela
n'a pas d'importance.....
Bien beurrer le moule pour éviter des difficultés au
démoulage.....
Pour la cuisson du riz, glisser une plaque entre le feu et
la casserole pour que la cuisson soit lente.....et ne pas
remuer en cours de cuisson.....
Pour la ganache :
toujours même poids de choco et de crème....
...... si la crème est entière et le chocolat fort en goùt,
une ganache c'est hummmm caloriquement divin!
ET ....RGALEZ VOUS !!
Citrouillette
POIREAUX AUX DEUX POMMES
AAAA T BLE !!!
1 gros poireau
2 pommes de terre moyennes
1 belle pomme( fruit) acidulée
1 tablette pour bouillon
et.....CTION
-Nettoyer les poireaux, détailler le blanc ET une partie
du vert en tronçons;
-Peler les 2 sortes de pommes ;
-Couper les pommes de terre en petits morceaux;
-Couper les pommes -fruits en 6;
-Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé;
-Ajouter le reste des légumes, remuer;
-Verser du bouillon chaud à hauteur des légumes;
-Laisser cuire à petit feu ,casserole fermée;
-Surveiller la cuisson et si besoin est, rajouter un peu
de bouillon;
-Hacher trés finement persil et ail et les ajouter juste
avant de servir.
à la sauce tomate, à la vinaigrette, en tourte.......!!
ET ....R
GALEZ VOUS !! Citrouillette 
TARTE AUX FONDS D'ARTICHAUTS
AAAA T BLE !!!
pour 4
1 pâte feuilletée prête à dérouler
1boîte de fonds d'artichauts au naturel
20cl de crème épaisse
4 oeufs
6 petits chêvre doux" pour cuisine"(200g)
sel poivre
et.....CTION
ET ....R
GALEZ VOUS !!
Citrouillette 
