11 novembre 2009
FAR AUX PRUNEAUX
ààààà T
BLE !!!!
pour 4 à 6 parts
125g de farine
1/2 sachet de levure
125g de sucre fin
4 oeufs
250g de pruneaux dénoyautés
75cl de lait ENTIER
3 c à s de rhum
1 pincée de sel
et.....CTION
Préchauffer le four à 240°
-Mélanger :
farine + sucre+ levure ;
-Ajouter les oeufs , bien mélanger;
-Déposer les pruneaux dans une casserole, verser
le lait et porter à ébullition;
-Ajouter le rhum;
-Verser le lait sur la pâte tout en fouettant et en
laissant tomber les pruneaux en dernier;
-Verser le tout dans un plat à gratins beurré;
-Porter au four pour :
10mn à 240°
30mn à 200°
-Servir juste tiède.
*******************
Les recettes de Far, chaque bretonne à la sienne...
j'ai trouvé celle ci sur le net, sa particularité : le lait
(avec les pruneaux) à utiliser bouillant ....
Ce far est (comme tous les autres ?) exellent !
CITROUILLETTE 
ET ....R
GALEZ VOUS !!!
09 novembre 2009
JARRET DE BOEUF A LA TOMATE
ààààà T BLE !!!!
Pour 2 ou 3
une tranche de 500g de jarret de boeuf avec os
500g de carottes de sable
3 pommes de terre moyennes pelées
4 ou 5 belles tomates bien mùres
1 gros oignon
ail
1 verre à moutarde de vin blanc
sel / poivre
et.....CTION
-Découper la viande en morceaux de la valeur d'une
grosse bouchée ;
-Faire revenir la viande (sans oublier l'os) dans 2 c à s rases
d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé;
-Mixer les tomates à part;
-Couper les carottes pelées en grosses rondelles;
-Verser dans la cocotte: "coulis" de tomate, carottes,
pommes de terre en morceaux , vin, ail, saler poivrer;
-Selon la quantité de "coulis" obtenue il faudra peut être
ajouter un peu d'eau;
-Fermer la cocotte et laisser cuire lentement en surveillant
pour qu'il y ait toujours suffisamment de sauce.
*****************
Si vous avez une cocotte minute ou (comme moi) une
"Sésame" la quantité d'eau à ajouter sera vraiment
minime , le charme de ce plat pourtant ordinaire étant
de cuire uniquement dans le coulis de tomates fraiches.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
07 novembre 2009
TARTINE D'OIGNONS GRATINÉS
ààààà T BLE !!!!
Pour 2 :
2 belles tranches de pain de campagne
250g de gros oignons
50 g de gruyère râpé
poivre blanc
et.....CTION
-Emincer finement les oignons;
-Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une poêle
déposer les oignons et les faire fondre sur feu doux :
il ne faut pas les laisser dorer;
-Au moment du repas, répartir les oignons sur les
tartines, poivrer, saupoudrer de râpé;
-Faire gratiner sous le gril préchauffé;
-Servir avec une salade de crudités diverses.
************
Simple mais délicieux !!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
05 novembre 2009
DINDE ET RIZ MODE MADRAS
ààààà T BLE !!!!
pour 6 :
6 escalopes épaisses de dinde
3 tomates
3 pommes pelées
3 oignons moyens
1 banane ferme
2 c à s de raisins secs
35cl de lait de coco
1 tablette de bouillon de poule
2 belles c à s de cucurma moulu
3 gousses d'ail hachées
1 sachet de riz à cuisson rapide
et.....CTION
-Couper les escalopes en morceaux réguliers, les faire
dorer dans 2 c à s d'huile d'olive;
-Ajouter les oignons émincés, laisser revenir;
-Ajouter :
tomates+ail+cucurma+1 pomme en dés+lait de coco
+25cl d'eau bouillante+tablette de bouillon;
-Saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant
10mn;
-Ajouter le riz, poursuivre la cuisson à feu doux;
-5mn avant de servir ajouter les 2 pommes restants
coupées en 8 et la banane en rondelles.
****************
Surveillez, quand vous remuez qu'il y a suffisamment de
liquide et que le fond n'attache pas....
Un régal....quand on aime le sucré-salé......!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
03 novembre 2009
POMMES DE TERRE FARCIES AUX FILETS DE HARENGS A L'HUILE
ààààà T BLE !!!!
Pour 2
2 grosses pommes de terre
1 fromage "Rondelé aux légumes"
2 filets de harengs fumés à l'huile(égouttés)
1 grosse c à s de crème épaisse
poivre moulu
et.....CTION
-Cuire les p de t entières et NON pelées à l'eau
bouillante;
-Couper les filets en mini morceaux
-Aprés avoir laissé un peu refroidir les p de t cuites,
leur couper un chapeau;
-Creuser la p d t en laissant un peu de chair partout;
-Ecraser la chair retirée à la fourchette, ajouter la crème,
le fromage, les morceaux de filets, bien mélanger
et poivrer;
-Emplir les p de t;
-Les déposer dans un plat à four contenant deux
cuillerées d'eau;
-Porter le plat sous le gril du four mais en le mettant
assez bas pour que l'intérieur des p de t ait le temps
de se réchauffer sans que la surface brùle.
***************
Si vous n'aimez pas les filets de harengs remplacez les
par du jambon blanc...ou cru...ou des crevettes....
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
01 novembre 2009
CREME AU PAIN D'EPICES ET FRAMBOISES
ààààà T BLE !!!!
Pour 4
33cl de crème fleurette entière
120 g de pain d'épices
2 gros oeufs
50g de sucre fin
250g de framboises surgelées
100g de fromage blanc battu
et.....CTION
-Mélanger soigneusement oeufs + sucre;
-Porter la crème à ébullition;
-Verser la crème sur les oeufs, bien mélanger;
-Emietter le pain d'épices dans un saladier;
-Verser le mélange crème-oeufs sur le pain d'épices
et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissous;
-Beurrer 4 ramequins, les remplir aux 3/4;
-Porter à four 150° pour 30 à 40mn;
-Laisser refroidir complètement;
-Ecraser les framboises à la fourchette, ajouter
le fromage blanc;
-Verser une couche de purée de framboises sur
le dessus de chaque ramequin.
*****************
Ne sucrez pas la purée de framboises.......la crème
l'est suffisamment!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
30 octobre 2009
SPAGUETTIS TORSADES AUX JEUNES ASPERGES
ààààà T BLE !!!!
des "spaguettis torsadés"
1 ou 2 mini bocaux de jeunes asperges fines
1 boule de mozzarella
beurre
et.....CTION
-Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau
bouillante salée...comme habituellement;
-Pendant ce temps :
égoutter les asperges, les presser délicatement dans un
linge;
-Les faire revenir dans un bon morceau de beurre chaud;
-Quand les pâtes sont cuites et égouttées, leur ajouter
un morceau de beurre frais puis les asperges et remuer
délicatement;
-Parsemer le plat de morceaux de mozzarella.
**************
Le beurre est ici recommandé....à cause du bon goùt donné
à ce plat tout simple.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
28 octobre 2009
POTAGE DE TOPINAMBOURS À L'EPAUTRE
ààààà T BLE !!!!
des topinambours
du bouillon déshydraté en tablette
des flocons de Grand Epautre
poivre
et.....CTION
-Brosser les topinambours et les mettre à cuire
à la vapeur tout en les surveillant car ils cuisent
relativement vite et il faut les garder fermes;
-Peler les légumes cuits;
-Mettre de l'eau à bouillir + la (les) tablette(s) de
bouillon;
-Jeter les légumes dans le bouillon bouillant et
laisser bouilloter 3mn, poivrer;
-Mixer puis ajouter les flocons et laisser quelques
minutes à feu doux en remuant;
-Servir bien chaud.
***************
Les quantités sont fonction du nombre de convives.....
Le Grand Epeautre est une variété de céréales de la
famille du froment. Je ne connaissais que de nom ,j'ai
testé la qualité "précuits à la vapeur"et j'ai aimé, je ferai
un autre essai mais version laitage.
(Si vous tapez "épeautre"sur
votre moteur de recherche vous aurez plein d'explications
OK j'aurai pu vous les donner mais moi mon rayon, c'est
la cuisine....chacun son truc!!!!!)
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
26 octobre 2009
BROUILLADE D'OEUF ET TOMATE SUR AUBERGINE recette allégée
ààààà T BLE !!!!
pour 2 :
1 aubergine plutôt longue
3 oeufs
2 tomates
1 petit oignon
4 gousses d'ail
et.....CTION
-Enlever un "talon" de chaque côté de l'aubergine de
manière à récupérer 2 belles tranches longues;
-Les mettre à cuire à la vapeur en surveillant (ce légume
cuit rapidement);
-Dans une petite casserole déposer les tomates coupées
en gros dés, l'oignon finement ciselé et l'ail haché;
-Démarrer la cuisson à feu doux , sous couvercle;
-Remuer de temps en temps;
-Saler poivrer;
-Battre les oeufs sans insister et les verser sur les tomates
cuites et, toujours sur feu doux, remuer l'ensemble jusqu'à
ce que les oeufs soient pris;
-Répartir la brouillade sur chaque tranche d'aubergine;
-Poser le tout sur de la semoule de couscous cuite.
*******************
Version dite "normale" :
Frire les tranches d'aubergine dans un fond d'huile( au lieu
de les cuire à la vapeur).... cuire tomates et oignons avec
du beurre(ou de l'huile).....
Si vous ne trouvez que des aubergines trés épaisses, taillez
2 tranches dans le milieu et gardez le reste pour une autre
préparation.....
Selon vos goùts vous pelez ou non les tomates.....
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
24 octobre 2009
GATEAU POLONAIS AU PAVOT (Babka Makowa)
ààààà T BLE !!!!
200g de farine
200g de fécule de pommes de terre
150g de sucre fin
5 oeufs
200g de beurre trés trés mou
1 sachet de levure en poudre
80g de graines de pavot
2 c à s de lait + 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
et.....CTION
Préchauffer le four à 180°
-Mélanger beurre + sucre + 1pincée de sel, jusqu'à
ce que le sucre soit bien fondu;
-Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque
fois ;
-Ajouter farine+fécule+levure , mélanger;
-Ajouter le lait parfumé puis les graines de pavot;
-Bien mélanger;
-Verser dans un moule en couronne beurré et fariné;
-Mettre à cuire pour 45mn en viron (surveiller);
-Démouler tiède.
****************
Ce gâteau original à classer dans la catégorie des
quatre- quart est plus un goùter qu'un dessert.....
Un peu rassis, coupé en tranches et tartiné de confiture
....il n'a pas déplu au petit déjeuner !!!!
(Recette trouvée sur un paquet de graines de pavot.)
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
22 octobre 2009
MIJOTÉ DE POULET AU LENTILLES
ààààà T BLE !!!!
par personne :
1 morceau de poulet au choix
2 ou 3 pommes de terre pelées
60 g de lentilles vertes
1 oignon moyen
1 tomate
cumin/poivre/sel
et.....CTION
-Faire dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive;
-Ajouter les légumes;
-Saupoudrer d'épices;
-Verser de l'eau à hauteur, démarrer la cuisson sur feu
moyen jusqu'au début de l' ébullition ,baisser le feu et
laisser mijoter tranquillement.
**************
Aucune difficulté mais la cuisson est simplifiée dans une
cocotte minute ou une" Sesame", les légumes ne s'écrasent
pas......
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
20 octobre 2009
CHOU-FLEUR A LA CRÈME
ààààà T BLE !!!!
pour 6
1 gros chou-fleur bien blanc et ferme
66cl de crème liquide entière
150g de gruyère ràpé
beurre
un morceau de gingembre frais
une branche de romarin
sel poivre
et.....CTION
Préchauffer le four à 180°
-Détailler le chou-fleur en bouquets;
-Le mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée, si les
bouquets sont assez gros, laisser cuire 10mn (il faut
surveiller afin que le chou fleur reste ferme );
-Peler le gingembre, le couper en petits dés;
-Déposer crème + gingembre +romarin +poivre dans
une petite casserole, porter à ébullition, enlever du feu,
et laisser infuser à couvert pendant 10mn environ;
-Déposer les bouquets de chou fleur dans un plat à four
assez large pour ne faire qu'une seule couche;
-Verser la crème en la faisant couler au travers d'une
passoire- tamis;
-Recouvrir de ràpé;
-Porter au four pour 30 à 40mn (surveiller).
****************
Si vous n'aimez pas le goùt des épices, contentez vous de
la crème simplement poivrée, j'ai déjà testé en parfumant
la crème au cucurma c'était bien ausssi!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
18 octobre 2009
PETITS FLANS DE POTIMARON
ààààà T BLE !!!!
pour 4
un morceau de 300g de potimaron rouge
5 oeufs
2 c à s de fructose cristallisé
(ou 4c à s de sucre ordinaire)
4 c à s de raisins secs blonds
2 c à s de sirop de noix de coco
du praliné en grains
et.....CTION
-Eplucher le potimaron, le détailler en morceaux
peu épais;
-Le faire cuire à la vapeur - surveiller et arrêter la
cuisson dés que le potimaron est mou;
-Mélanger :
oeufs + sucre +sirop +raisins;
-Ecraser le potimaron à la fourchette;
-L'ajouter au mélange;
-Verser le tout dans 4 ramequins beurrés;
-Les déposer dans un plat à four contenant un fond d'eau;
-Cuire + ou - 25mn à four 180° (vérifier la cuisson);
-Saupoudrer la surface de praliné et laisser refroidir;
-Servir à température ambiante.
*****************
Le fructose (en boîte au rayon diététique du supermarché)
est un sucre naturel et permet de diviser par 2 la quantité
de sucre habituel.....
Si vous laissez trop cuire le potimaron il aura trop d'humidité....
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
16 octobre 2009
EFFILOCHÉE DE POISSON AUX CAROTTES
ààààà T BLE !!!!
Pour 2
600gr de carottes de sables pelées
3 p de terre moyennes pelées
1 dos de lieu
5 gousses d'ail pelées
3 c à s d'huile d'olive
cumin en poudre
court bouillon à poissons en cube ou en sachet
et.....CTION
-Porter à ébullition une casserole d'eau + tablette
ou sachet de court bouillon;
-Déposer le poisson dans la casserole et éteindre le
feu ;
-A couvert, laisser en attente: le poisson cuit tout seul;
-Cuire à l'eau salée les carottes et les p de t coupées
en morceaux;
-Mixer l'ail + l'huile (dans le mouli-persil par ex);
-Passer les légumes cuits au moulin à légumes (grille
à gros trous);
-Effilocher à la main le poisson égoutté;
-Mélanger la purée + le poisson+ l'huile à l'ail;
-Ajouter le cumin, bien mélanger et servir chaud.
****************
je cuisine souvent le "Lieu" d'une part parce que, si
j'aime manger du poisson, je ne sais pas trop bien
le cuisiner... d'autre part le Lieu se trouve encore
en abondance dans la mer, il est d'un prix abordable
et dans la partie "dos" il n'y a aucune arêtes......
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
14 octobre 2009
GATEAU FOURRÉ AU FROMAGE FRAIS
ààààà T BLE !!!!
4 oeufs
100g de beurre trés mou
130g de sucre fin
130g de farine
1 sachet de levure en poudre
1 orange
150g de fromage frais (genre St Moret...)
20cl de crème liquide entière
et.....CTION
Préchauffer le four à 180°
-Mélanger longuement les oeufs + le sucre;
-Ajouter le beurre, mélanger;
-Ajouter le zeste ràpé de l'orange + le jus;
-Ajouter la farine mélangée à la levure;
-Mélanger le tout soigneusement et verser dans un
moule à manqué beurré et fariné;
-Porter au four pour environ 30mn (surveiller);
-Quand le gâteau démoulé est froid, le couper en 2;
-Battre la crème en chantilly, ajouter le fromage et
battre à nouveau;
-Tartiner le fond du gâteau, refermer , finir la crème
en l'étalant sur le dessus et les côtés.
****************
Attention en achetant le fromage de le prendre "nature"
! pas aux fines herbes ou à l'ail !!!!!!!!!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
12 octobre 2009
PETITS COEURS DE BETTERAVES ROUGES
ààààà T BLE !!!!
Betteraves rouges cuites à la vapeur
yaourt (s) nature
vinaigre balsamique
gingembre en poudre
sel
feuille(s) de gelatine
et.....CTION
-Mixer les betteraves pelées ;
-Ajouter 1, 2 ou 3 yaourt(s) selon la consistance souhaitée;
-Ajouter sel , gingembre et remixer;
-Aprés avoir fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide,
la faire dissoudre dans 1 ou 2 c à s de vinaigre trés chaud;
-Verser dans la purée de betterave et remplir des petits
moules en formes de coeur;
-Laisser plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler;
-A présenter, bien frais, avec toutes sortes de salades.
ET ....RGALEZ VOUS !!
CITROUILLETTE 
10 octobre 2009
ESCALOPE DE CANARD sauce aux pommes
ààààà T BLE !!!!
par personne :
1 escalope un peu épaisse de canard
(ne pas confondre avec un "magret")
quelques pommes de terre cuites à la vapeur
Pour la sauce :
2 pommes acidulées épluchées
1 oignon moyen
1 grosse c à s de cassonade
1 pointe de couteau de cannelle
sel et poivre blanc
et.....CTION
-Déposer pommes en morceaux et oignons en
rondelles + un verre à moutarde d'eau dans une
casserole et laisser cuire à découvert ;
- Quand les pommes sont tendres et qu'il n'y a plus
d'eau, ajouter la cassonade , les épices et laisser
finir de compoter;
-Au moment du repas, déposer l'escalope dans une
poèle contenant un peu d'huile chaude et laisser
cuire 1mn et demie de chaque côté;
-Servir avec p de t et sauce bien chaudes.
***************
L'escalope de canard n'est absolument pas grasse...au
contraire du magret....
La confiture de pommes-oignons éditée le lundi 28
septembre est parfaite pour ce plat ou pour accompagner
un magret si on préfère.....
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
08 octobre 2009
TARTE AUX FIGUES
ààààà T BLE !!!!
une pâte feuilletée toute prête
(pur beurre et qualité "pâte épaisse")
des figues violettes TRES mùres
de la chapelure
du sucre roux en poudre
et.....CTION
Préchauffer le four à 200°, poser une grille sur la
sole du four (c'est à dire le plus bas possible)
-Etaler la pâte en gardant le papier sulfurisé( couper ce
qui dépasse du moule);
-A l'aide d'une fourchette piquer le fond régulièrement
et de façon bien serrée;
-Couper le bout pointu de chaque figue, puis les partager
en 2;
-Saupoudrer le fond de tarte de chapelure;
-Disposer les 1/2 figues côté coupé vers le haut en les
serrant bien;
-Les saupoudrer d'un mélange à parties égales de sucre
et de chapelure;
-Porter au four pour 30 à 40mn.
*******************
La chapelure sert à "éponger" le jus....
Si vous étes fàchés avec le sucre vous n'en mettez pas MAIS
c'est moins bon (évidemment) car, bien que la figue soit un
fruit trés sucré au naturel ,quand il est cuit..on ne sent plus
le goùt du sucre.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
06 octobre 2009
HARICOTS DEMI-SECS GRATINÉS
ààààà T BLE !!!!
pour 2
500g de haricots demi-secs à écosser
la valeur de 3 grosses tomates trés mùres
6 gousses d'ail
1 gros oignon émincé
1 tablette de bouillon déshydraté
50g de gruyère ràpé
2 c à s de "sauceline maïzena"
et.....CTION
- Peler les tomates ;
- Déposer les tomates+l'oignon+l'ail+les haricots écossés
+la tablette de bouillon dans une cocotte;
- Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition;
- Baisser le feu et continuer la cuisson à feu moyen,avec
le couvercle mis ;
- Quand les haricots sont cuits il doit rester peu de jus;
- Ajouter la Sauceline, donner un tour de bouillon;
- Verser dans un plat à four, saupoudrer de ràpé et mettre
sous le gril du four juste le temps de gratiner légèrement.
*******************
Choisir des tomates bien mùres pour qu'elles donnent une
bonne quantité de jus....c'est le moment d'utiliser celles
qui ne sont pas utilisables en salade....
Plat peu calorique : la seule matière grasse est le ràpé!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
04 octobre 2009
PERLES DU JAPON AU CAFÉ (recette légère)
ààààà T BLE !!!!
pour 2
1/2 l de lait écrémé
50g de "perles du japon"
3 c à s rases d'édulcorant en poudre
2 c à s rases de Nescafé
2 grosses c à s de fromage blanc battu à 0%
1 blanc d'oeuf
et.....CTION
-Amener le lait à ébullition;
-Y jeter les perles du japon, remuer;
-Laisser cuire sur fleu TRES doux, en remuant souvent
pendant 20mn;
-Ajouter le Nescafé + 2 c à s d'édulcorant, remuer et
mettre à rafraichir;
-Battre le blanc en neige ferme;
-Ajouter 1 c à s d'édulcorant au fromage et fouetter
pour le rendre léger;
-Lui incorporer le blanc en neige;
-Verser dans un gros verre ou une coupe:
d'abord les perles froides puis le fromage battu;
-Laisser au réfrigérateur jusqu'au service.
****************
Je sais.... rien ne vaut le lait et le fromage "entier" et le
sucre à bien meilleur goùt que son remplaçant.....mais....
mais ça permet d'avoir un dessert trés correct!!!!!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 